Армения славится своими вкусными и необычными блюдами, попробовать которые просто необходимо каждому туристу. Главные продукты — баранина, йогурт, баклажаны и булгур, который здесь любят больше риса и кукурузной крупы. Изюминка каждого блюда — сухие и свежие травы, орехи, бобовые, сушеные плоды вишни, граната или абрикоса.Перед вами рецепт традиционного армянского блюда, прочитайте его и угадайте, о каком блюде идет речь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья нога 1,5 кг
Говяжий рубец 500 г
Чеснок 3 головки
Редька 1 штука
Инструкция к приготовлению:
Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2–3 часа. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15–20 см, и варить на слабом огне.Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.Продолжать варить на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.Готовый горячий посолить, засыпать измельченным чесноком, или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.
Задание:
Составьте (по образцу выше) книгу рецептов традиционных армянских блюд, которые должен попробовать каждый турист.
1. Долма
Ингредиенты 5 порций
Листики винограда
Говяжый фарш 420 г
Рис 4 столовый ложки
Свиной фарш 420 г
Репчатый лук 3,5 головки
Сушеная кинза 1,5 чайнай ложка
Сушеный базелик 1,5 чайная ложка
Сушоная душица 1 чайная ложка
Томатная паста 1,5 столовых ложек
Вода 8,5 столовых ложек
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Инструкция приготовления 1 час 30 минут
1. Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и сушеную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.
2. Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.
3. Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.
4. Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.
2. Лаваш
Ингредиенты 5 порцый
Вода 7 столовых ложек
Соль по вкусу
Пшеничная мука 1,5 стаканов
Инструкция приготовления 20 минут
1. Растворяем 0,5 ч. ложки соли в 250 мл теплой воды.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто (количество муки на глаз, сколько возьмет тесто).
3. Тесто хорошо вымешиваем и раскатываем в колбаску.
4. Колбаску нарезаем на небольшие кусочки.
5. Каждый кусочек раскатываем в будущий лаваш. Раскатывать очень тонко!
6. Выкладываем лаваш на СУХУЮ сковороду.
7. Как только лаваш начнет подрумяниваться — переворачиваем.
8. Чтобы лаваш получился мягким, смачиваем его края обычной водой при помощи распылителя и накрываем полотенцем.
3. Тан
Ингредиенты 1 стакан
Мацони
Вода
Инструкция проготовления 2 минуты
В стакан выливаем мацони и в нее воду, перемешиваем и готово. И тан можно охлодить льдом.
4. Ламаджо
Ингредиенты
Для теста
Мацон 250 мл
Пшеничная мука 400-500г
Соль 0,5 чайней ложки
Для начинки
Фарш мясной 400г (свинина+баранина)
Репчатый лук 2 штуки
Зелень 1 пучок (базилик, укроп, петрушка, кинза)
Чеснок 4 зубки
Болгарский перец красного цвета 1 штука
Острый перец 1/2 стручка или больше
Томатная паста 2 столовей ложки
Соль 0,5 чайней ложки
Черный перец молотый по вкусу
Инструкция проготовления
Тесто
Классический рецепт теста для ламаджо рассчитан на использование для замеса мацони (мацун). Если вам не удалось раздобыть этот кисломолочный напиток из ферментированного особым образом молока, то можете заменить его кефиром. В таком случае старайтесь выбрать продукт самой высокой жирности, которую только сможете найти.
Начинка
В качестве начинки традиционный рецепт ламаджо предполагает использование баранины и курдючного сала. Частично можно использовать свинину. В таком случае постарайтесь все же сохранить национальный колорит и взять хотя бы небольшое доступное для вас количество баранины. Если сохранить соотношение баранины и свинины 1:1, то и вкус будет отменным, и специфика блюда не утратится.
Армянские лепешки с мясной начинкой острые и пряные. Вкус формирует обилие специй и трав. Должно быть много кинзы, базилика, острого перца, тогда блюдо получится по-восточному колоритным.
5. Матнакаш
Ингредиечнты 1 порция
Пшеничная мука 250 г
Вода 170 мл
Сухие дрожжи (быстрдействующие) 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Соль 0,5 чайней ложки
Инструкция приготовления
Шаг 1
Как сделать матнакаш армянский хлеб в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Количество муки и воды дано примерное, может уйти как больше, так и меньше указанных цифр, будете смотреть по тесту. Рецепт рассчитан для быстродействующих дрожжей, которые сразу смешиваются с мукой, без активации. Обычные дрожжи предварительно разведите в небольшом количестве теплой воды. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2
Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку. Этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите муку кислородом, что сделает выпечку более пышной и воздушной. Всыпьте в муку дрожжи, сахар и соль (если у вас не быстрые дрожжи, то только сахар и соль). Перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
Шаг 3
Воду подогрейте до теплого состояния. Она должна стать именно теплой, приятной на ощупь, не горячей — высокая температура может погубить живые организмы в дрожжах. Начните вливать воду в муку, одновременно размешивая все вилкой (вот сейчас влейте и опару, если готовите с ней). Замешивайте тесто сначала вилкой, потом рукой.
Шаг 4
Смотрите по консистенции теста и подсыпайте муку при необходимости, если оно будет слишком липким. Или добавьте еще воды, если тесто получится крутым. Вымешивайте долго, до получения однородного, практически не липнущего к рукам теста. Когда это произойдет, соберите его в комок и положите в миску.
Шаг 5
Накройте ее полотенцем и уберите на 45 минут в теплое место для подъема. Я обычно ставлю в духовку, не работающую. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его, выпуская воздух.
Шаг 6
Противень застелите пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Выложите на бумагу комок теста и руками растяните его в овал толщиной около 1см. Матнакаш, кстати, так и переводится с армянского — растянутый пальцами.
Шаг 7
Пальцами же сделайте характерный для этого хлеба узор — овал по всему периметру, на расстоянии 2-3 см от края и продольные бороздки в центре. Проминайте тесто практически до противня, но не разрывая при этом его.
Шаг 8
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 15 минут постоять. Включите духовку разогреваться до 250°С. Тесто немного поднимется за это время. Повторно пройдитесь по бороздкам пальцами.
Шаг 9
Пеките матнакаш в разогретой духовке около 10 минут до румяного цвета. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки — я держала свой немного подольше. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый домашний матнакаш снимите с противня, немного остудите и подавайте к столу.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.
